Persone
Andrea Mario / La nonna Marina
Luoghi
Una vecchia libreria della nonna
Produttori
“La cucina rustica regionale. 1. Italia Settentrionale” di Luigi Carnacina e Luigi Veronelli, Rizzoli Editore, 1966
Ricerche/Selezioni/Sperimentazioni
Oca arrostita con salsa al cren
1 oca molto giovane ma già in carne che, nettata e vuotata, pesi circa 1kg e 1/2. 80g di burro. Qualche fogliolina d’erba di salvia e rosmarino. Una salsa al cren (rafano o ramolaccio). Sale e pepe.
Preparare l’oca per la cottura; passarla alla fiamma e asciugarne la pelle accuratamente con un panno pulito; condirla internamente con 20g di burro salato e mescolato con le foglioline d’erba di salvia e rosmarino; legarla in modo che non si sformi durante la cottura e condirla esternamente con sale e pepe. Imburrare con una parte del burro una casseruola; ingrassare col burro rimasto l’oca, metterla nella casseruola e passarla nel forno per circa un’ora e più, cospargendola qualche volta col grasso di cottura. Al momento di servirla, slegarla e disporla in un piatto di servizio caldo. Passare a parte la salsa al cren.
Salsa al cren: mescolare del rafano (cren) grattugiato con mollica di pane bagnata nel latte e bene strizzata; condire con sale, poco zucchero in polvere, aggiungere qualche cucchiaio di panna liquida e, al momento di servire, completare con un poco d’aceto.
Consiglio: Il giusto abbinamento con questo piatto è dato da un buon Bordeaux (se non avete un Bordeaux un ottimo taglio Bordolese: Cabernet-Merlot
Il Sugo del Discorso
Lo stupore di trovare un manuale di cucina dimenticato scritto dal maestro Veronelli.
Leggendolo torna la voglia di cimentarsi in vecchie ricette come quando la nonna cucinava alla domenica per la famiglia.
Semplificazione
Convivialità e il valore di uno strumento che può essere tramandato o ritrovato per caso.